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Pratos veganos para fazer em apenas 30 minutos

Selecionamos, do livro Os segredos veganos de Isa, da blogueira Isa Chandra, três receitas caseiras com ingredientes frescos e que ficam prontas em apenas 30 minutos

 

Panquecas fofinhas
Ingredientes:
11/2 xícara de farinha de trigo
31/2 colheres de chá de fermento químico em pó
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânico
1 xícara de leite de amêndoa (ou o leite vegetal de sua preferência)
2 colheres (chá) de vinagre de maçã
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de óleo de canola
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo: peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar numa tigela grande. Faça um buraco no meio. Meça o leite num copo medidor grande ou numa tigela pequena. Adicione o vinagre e a farinha de linhaça. Com um garfo, bata bem os três ingredientes até formar uma espuma. Esse processo leva mais ou menos 1 minuto. Despeje essa mistura de leite e vinagre no meio dos ingredientes secos. Adicione a água, o óleo de canola e a baunilha. Misture com um garfo até formar uma massa espessa e empelotada. Esse processo leva mais ou menos 1 minuto. Não precisa deixar a massa lisa; basta incorporar os ingredientes. Pré-aqueça uma frigideira ou chapa em fogo de médio para baixo enquanto a massa descansa por 10 minutos. Unte a chapa ou frigideira levemente com óleo. Meça cada panqueca usando 1/3 de xícara da massa. Despeje sobre a chapa ou frigideira. Deixe que as panquecas fritem cerca de 4 minutos até ficarem fofinhas. Ao virar as panquecas, se for preciso, unte a frigideira ou chapa com mais óleo. Deixe que fritem por mais 3 minutos. Elas devem ficar com cerca de 3 cm de espessura e bem douradas. Deixe que descansem numa grade de resfriamento, cobertas por papel-alumínio, até a hora de servir. Para reaquecê-las, leve-as ao forno por 5 minutos, a 150 °C, cobertas por papel-alumínio.
Rendimento: 6 panquecas

Chana saag de coco
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 cebola média picada em cubinhos
3 dentes de alho bem picados
2 colheres de sopa de gengibre fresco bem picado
2 colheres de sopa de curry suave em pó
1 colher de chá de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 colher de chá de semente de anis (ou semente de erva-doce triturada)
1/4 de colher de chá de garam masala
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena (ajuste a quantidade se preferir mais ou menos picante)
700 g de tomate pelado em conserva
3 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido
220 g de couve picada
400 ml de leite de coco tradicional ou light
2 colheres de sopa de suco de limão-taiti

Modo de preparo: pré-aqueça uma panela com capacidade para 4 litros em fogo médio, despeje o óleo de coco, refogue a cebola no óleo por 5 a 7 minutos, até dourar de leve. Adicione o alho e o gengibre e refogue por cerca de 30 segundos, até soltarem os aromas. Junte o curry em pó, sal, pimenta-do-reino, as sementes de anis, o garam masala, o cominho e a pimenta-de-caiena. Mexa para envolver as cebolas com os temperos, deixando que estes tostem um pouco (cerca de 1 minuto). Faça a deglaçagem do fundo da panela com o suco de tomate da conserva; para isso, segure os tomates nas mãos e deixe o suco cair na panela. Amasse os tomates com os dedos e acrescente-os ao refogado para desmanchá-los. Junte o grão-de-bico e misture bem. Tampe a panela e aumente o fogo. Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a couve e mexa até ela murchar. Destampe a panela e ferva em fogo brando por mais 5 minutos para cozinhar mais a mistura. Despeje o leite de coco e deixe esquentar, junte o suco de limão e confira o tempero. O chana saag fica mais saboroso se descansar por cerca de 10 minutos, mas, se não der para esperar, caia de boca! Sirva por cima de arroz basmati, finalizado com chutney de manga e coentro picado.
Rendimento: 6 porções

Cabelo de anjo com azeitonas
Ingredientes:
220 g de couve-de-bruxelas cortadas em quatro
220 g de macarrão cabelo de anjo
1/2 xícara de nozes sem casca
1 cebola média cortada em quatro e picada bem fininha
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal, mais uma pitada
4 dentes de alho bem picados
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1/2 xícara de azeitona kalamata sem caroço, picada grosseiramente
1/2 a 1 xícara de caldo de legumes
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco ou suco de limão-siciliano

Modo de preparo: leve ao fogo uma panela grande com água e sal e, quando levantar
fervura, cozinhe a couve-de-bruxelas por três minutos e reserve. Em seguida, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve. Enquanto isso, pré-aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio. Toste as nozes por cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando, até elas ficarem torradinhas e soltarem aroma. Retire-as da frigideira, coloque-as na tábua de cortar e, quando esfriarem, pique-as em
pedaços do tamanho de uma ervilha. Usando a mesma frigideira, aumente a chama para média-alta e refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite com uma pitadinha de sal por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida. Junte a couve-de-bruxelas cozida à panela e o restante do azeite. É importante que ela fique em contato com a frigideira, e não diretamente na cebola, para que grelhem bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar pelo menos de um lado. Junte o alho, o tomilho, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino e refogue por cerca de 30 segundos, até soltarem os aromas. Adicione as azeitonas, o sal restante, ½ xícara de caldo de legumes e o vinagre ou suco de limão. Misture bem, junte a massa e misture para cobrir bem com o molho. Salpique com as nozes e mexa novamente. Se achar que a mistura está muito seca, acrescente até mais ½ xícara de caldo de legumes. Confira o tempero e sirva.
Rendimento: 4 porções